光明日报记者 张青 光明日报通讯员 孙闻阳
广州珠江新城的办公室里，00后设计师小胡的办公桌上总摆着一个保温杯。每天清晨，她都会将熬煮多时的二十四味凉茶灌入杯中。“之前总嫌苦，现在‘血脉觉醒’了。”小胡打开杯子向记者展示，“这可是我们广式打工人的续命水。”
与此同时，1000多公里外的上海陆家嘴写字楼里，28岁的白领小齐拿出自己制作的阿胶糕分给同事。“这里面有红枣、桂圆和黄酒，熬夜加完班来一块，也算‘朋克养生’了。”小齐介绍道。
而在周末的徐州露营营地，从事互联网运营工作的小刘从野餐篮中取出焖烧杯，将自己制作的羊汤一一分给朋友。“伏羊一碗汤，不劳郎中开药方。”小刘说，“现在可是冬病夏治的好时候，喝羊汤最补了。”
从传统茶饮到中药零食，从日常调理到冬病夏治，在键盘敲击声与养生壶的咕嘟声中，药膳食补正悄然渗入当代人的生活，掀起一股“中式养生”新风潮。国家中医药管理局等相关部门也将食养药膳纳入各类方案、指南，组织制定的400余个中医诊疗方案、50多个中医护理方案、20项中医治未病干预指南，均包含饮食调护内容，并在全国推广使用。
药食同源，食物疗法更显温和
“小时候害怕看成绩单，长大后害怕看体检单。”一位网友的帖子道出了不少人的心声。在快节奏生活、熬夜刷剧和久坐办公的多重夹击下，越来越多人发现自己正陷入亚健康的灰色地带。
当健身年卡和维生素瓶在角落里积灰，而常规医疗手段又显得有些用力过猛时，传承千年的中医食疗智慧，不仅能轻松破解养生计划“三天打鱼，两天晒网”的难题，更打开了一扇温和的调理之窗。毕竟，谁能拒绝在享受美味的同时滋补身体呢？
“民以食为天，食以养为先。”早在《黄帝内经》中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载，这成为“药食同源”的理论基础。而中医药膳的核心理念在于治未病，即通过饮食调养实现“未病先防、既病防变、瘥后防复”。
人们常说“春夏养阳”“长夏胜冬”，“冬病夏治”是广为人知的中医药特色疗法。那么，能否以药膳食补助力冬病夏治？
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者，“冬病”是指那些好发于冬季，或者在冬季病情会加重的疾病，比如支气管炎、哮喘、风湿及类风湿性关节炎、脾胃虚寒等病症。“夏治”则是趁人体阳气旺盛之时，进行辨证施治，以此预防冬病复发或减轻病症。“此时进行膳食调养，就好比借食物之力在身体里点燃火种，既能驱散沉积的寒气，又能为冬季储备能量。”王宜谈道。
中医药膳源于“食药两用”“蕴医于食，寓养于膳”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成。“药膳并非简单的药材与食材混搭，而是凝结着中国古人‘天人合一’的养生哲学。”广东省中医院院长张忠德介绍，中医食疗注重食物的“药性”，通常根据饮食的性味来调节人体的阴阳平衡。
不同于“是药三分毒”的用药原则，食物疗法更显温和。枸杞明目、山药补脾、百合润肺……这些日常食材经过科学配比发挥效用，让人们在享受美食的过程中，悄然完成身体的养护。即便稍有偏差，也不会对身体造成剧烈冲击。正如清代名医张锡纯所言，食疗“即不对症，亦无他患”。
因此，无论是冬病夏治的季节性调养，还是日常的体质调理，中医药膳都正以独特的方式融入生活，成为守护健康的“无声良医”。
辨证施膳，遵循精准食补原则
中医认为“药补不如食补”，随着人们健康意识的增强，中医药膳越来越受到关注与欢迎。那么，是否人人都能食用药膳？药膳选用不当有没有副作用？食用药膳时要注意些什么？
“药膳不能完全普及化，并不是所有人都适合吃药膳。”上海中医药大学附属曙光医院传统医学科主任医师傅慧婷坦言，“比如对于儿童群体，就需要谨慎使用药膳干预，现在临床上很多案例都是给孩子‘补过了’。”
“药膳不能千篇一律，应注重食材搭配与膳食的多样化，如温寒搭配、补泻搭配、荤素搭配。”山东中医药大学教授郭瑞华认为，针对每个个体的食补更要精准，“虚者补之，实者泻之，追求的是平衡协调”。如果饮食失衡则会产生危害，如老年人常吃粗粮引发营养不良、消化功能紊乱，女性长期吃素导致月经紊乱甚至卵巢功能早衰等。
王宜也表示，在食用药膳时，要严格遵循目前国家规定的106种“药食两用”物质的范围，运用“热者寒之，寒者热之”的中医原则，充分发挥其调理价值。
然而，无论何种药膳，食物都是根本，药物只是“锦上添花”，并不能改变食物的性质。在傅慧婷看来，“即便往冰激凌里加了中药，也改变不了其寒凉的属性”。
“此外，在制作药膳时，除了优先选用‘药食同源’的材料，还要注意药材与食材的搭配需兼顾功效与味道。”傅慧婷提醒，“如果药味盖过了食物的味道，不仅药膳的适口性差，还会影响其养生功效。”
当下，以中药材为原料的中式养生茶饮成为年轻人的“新宠”，益生菌、黑芝麻丸、维生素软胶囊等保健品也颇受欢迎。
对于市面上的这些养生茶、养生丸，郭瑞华建议，首先要注意其安全性，如有无毒副作用等，其次要看它是否符合自身体质。
“若食用了与体质相悖的产品，会适得其反。比如，姜糖适合虚寒体质，菊花茶适合肝火旺者，脾胃寒者长期喝菊花茶易导致胃部不适，而火旺者过量饮用姜茶则可能引发上火。”郭瑞华说。
三因制宜，解锁专属食疗密码
从《黄帝内经》的“五谷为养”到“冬病夏治”的药膳实践，中医药膳不仅是东方智慧的结晶，更体现了千年来中国人“顺天应时”的生活哲学。那么，如何科学选择适合自己的药膳？
“对于药膳的选择，我们一般遵循‘三因制宜’的原则，即因时、因地、因人。”王宜表示，“需要结合不同的时节、地域、人群给予个性化的食疗计划。”
俗话说，“一方水土养一方人”，由于南北方气候不同，养生需求也不同，对于食材和烹饪方式的选择就存在差异。
南方地区夏季漫长且闷热潮湿，因此当地人注重选用清热祛湿、健脾补气的药材。“清热祛湿类的有荷叶、赤小豆、冬瓜等；健脾补气则可选五指毛桃、山药、白术等。”张忠德介绍道。
烹调方面，南方多采用煲汤、炖汤、清蒸的方式，追求原汁原味，口感以清润为主。当地餐桌上常见的菜品就是祛暑的药膳，例如冬瓜荷叶炖水鸭、竹蔗茅根马蹄水、粉葛赤小豆鲫鱼汤等。除此之外，广东地区的居民还喜欢用鸡蛋花、木棉花、布渣叶、火炭母等草药煮凉茶喝，也有祛湿避暑的功效。
而在北方，由于气候较为寒冷，人们以面食与肉食为主。“这些食物属性温和，主要用于补气祛寒。”张忠德解释说。但需要注意的是，脾胃虚弱的人食用过量肉食和面食，容易造成积食。他建议，可以使用山楂、乌梅、麦芽做成代茶饮来健脾消食。
烹饪方面，北方多采用炖、炸、烧等方法，也经常搭配胡椒、花椒、八角等辛香调料祛寒。“这些辛辣的食品相对温燥，可以适当搭配一些酸菜、酸萝卜等酸味食材，既可开胃消食，又能养阴润燥。”张忠德提醒。
另外，由于不同年龄的人群脏腑气血的盛衰情况不一样，食养方面也要注意“因人施膳”。儿童、孕产妇和老年人这三个群体要格外注意。
儿童常因为肺气不足，引发感冒、鼻炎、哮喘等。张忠德建议，可用五指毛桃、太子参、党参等补益肺气，如太子参牛肉汤就是不错的选择。此外，夏季人们喜欢开空调，儿童易因此患上“人造风寒”，此时可用生姜、紫苏叶、葱白煮水做代茶饮。如果吃了过多冰冷食物导致拉肚子或肚子不舒服，则可用陈皮、生姜煮水来温中祛寒。
“季节变化的时节，儿童容易心火肝火旺，会出现烦躁、情绪不好、睡觉不安等症状。”王宜介绍，“可以用麦芽等疏肝，搭配灯芯花、莲子心等煮水煮汤饮用。”
孕妇要供应胎儿的生长发育，因此气血相对偏弱。“党参、桑椹子、龙眼肉做成的药膳可以有效补益气血。”张忠德指出。除此之外，脾胃为气血生化之源，因此可用砂仁、白术、陈皮煮汤，不仅健脾补气，还有助于安胎。“月子期间可以用益母草、当归、桃仁等促进恶露排出，同时可用黄酒、米酒、猪脚姜来祛寒养血。”王宜补充道。
老年人的脏腑逐渐衰退，容易出现疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡觉不踏实。王宜说：“党参、芡实、巴戟天、牛大力等做成的药膳就很适合老年人，比如牛大力煮猪骨头汤、党参芡实煮鸡汤。”“而对于容易上火的人群，煲汤的时候还可以加一些沙参来养阴润燥。”在张忠德看来，“补而不燥”“补而不滞”方为佳。
一饮一食养正气，一朝一夕筑安康。养生无须繁复，顺应天时、了解己身，寻常三餐亦可温养。这个夏天，我们不妨从一碗温补汤羹开始，在一粥一饭间，于日常烟火中，寻回身心平衡的健康之道。
港陆证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
